Giorni fa durante una pausa ho cominciato a guardare Cotto e Frullato, giusto perché non l'avevo mai visto, ed ho scoperto che per fare un hamburger non bisogna conoscere la Magia Nera o essere mia sorella, al che ho pensato: UAO! UN GIORNO LO FACCIO.
Essendo solo a casa (e visto che Geeno mi ha detto che non so cucinare) ho fatto una ricerca per confermare la mia teoria sulla fattibilità della situazione e questo è diventato IL GIORNO.
Ma non perdiamo altro time e vai con la recipe dell'Ambagah!
Per chi non lo sapesse "Ambagah" è il modo in cui Zenigata pronuncia "hamburger" in un film di Lupin III (credo sia in "Episode: 0") e fondamentalmente mi piace come suona.
-AMBAGAH OF LIFE AND DEATH CON SALSA BBBQ-
Ingredienti:
- Mani pulite (possibilmente le vostre);
- Pane che vi piace, magari tondo ma, capito, è sempre pane (io a casa l'avevo rettangolare);
- Un blocco di tritato congelato dal peso ignoto;
- Una para di fette di bacon a fette (non so come mai) congelato (io avevo la coppata a fette ma se avete roba a cubetti è pure buona. Il bacon è sempre buono);
- Una cipolla;
- Olio, sale, aceto;
- Le vostre spezie del cuore (le mie: pepe, paprika forte, curry);
- Ketchup;
- Lattuga dell'orto di vostra sorella (se vostra sorella non ha un orto potete chiedere alla mia ma non vi assicuro niente);
- Due sottilette;
- Pomodorini (che forse sono pure dell'orto di mia sorella) o pomodori.
- Zucchero (se l'avete, di canna. Io non l'avevo.)
- Padella e coperchio;
- Cucchiaio di legno;
- Il vostro coltello preferito (se ne avete uno);
- Tagliere;
- Piatti e carta assorbente (io non ne avevo e ho usato dei tovaglioli).
VAI COL PROCEDIMENTO.
Cominciamo preparando la Salsa BBBQ (Bacon Barbeque):
Intanto vi lavate le mani.
Brandite il vostro coltello preferito: il mio è un coltellaccio che mi ricorda Dexter.
Prendete la cipolla e dopo aver tolto la buccia prendetene metà e tagliatela più o meno finemente (un po' a muzzo), come vi viene meglio.
Personalmente, per sentirmi uno che ne sa, uso la tecnica che mi ha insegnato La Guida in Cucina del Nintendo DS e poi faccio dello zakazaka perché mi diverte. Facciamo una piccola digressione sull'argomento.
Magica Tecnica di Tagliamento Cipollare (MTTC): Invece di tagliare alla stramuzzo poggiate la cipolla sul tagliere e fate dei tagli in orizzontale per una cosa come 9/10 della cipolla (NON TAGLIATE DEL TUTTO). Se sembra un libro siete stati bravi.
Eseguite gli stessi tagli in verticale per lungo; a questo punto appena tagliate trasversalmente la cipolla sarà già bella che cubettata.
QUESTO SI CHIAMA TAGLIARE CON STILE.
Lo zakazaka è il modo in cui gli chef fighi (e mia sorella) triturano la roba, solo che con me funziona male (anche se mi diverto a farlo lo stesso).
Cafuddate la mezzacipolla triturata nella padella con dell'olio (senza esagerare) e del sale.
Mentre soffrigge buttateci un cucchiaio di zucchero (se lo mettete di canna fatemi sapere come viene) e fate caramellare un po'. Per chi non lo sapesse, caramellare significa fai "cuocere e arrimina, ci pensa lo zucchero".
Aggiungete sale, pepe, curry e paprika e fate cuocere un po' in modo che possano rilasciare il loro pieno potere.
Mentre le spezie superano il limite del supersayan tagliate una fetta di coppata a quadratinozzi e buttatela lì (se l'avete a cubetti non c'è bisogno di tagliarli ma dovete buttarli lì lo stesso).
A questo punto potete mettere l'aceto (in dosi umane): in una ricetta che ho visto Gordon ci metteva quello di sidro ma io sono povero ed ho quello di vino (ci sta bene lo stesso).
Fate ridurre un po' la cosa e appena se ne va un po' di feto dell'aceto avete fatto. Per chi non lo sapesse, ridurre vuol dire "cuoci che l'aveto diventa di meno".
Se, come nel mio caso, la bottiglia di aceto vi fa lo scherzone e parte il tappo facendo cadere una cascata di liquami, ovviamente dovete aspettare un po' di più dicendo ogni tanto: "Matre, che feto!"
Non appena si riduce la situazione acetale aggiungete il ketchup (se li avete potete mettere anche Worchester e Tabasco. Io non li avevo.) e fate cuocere, mescolando, finché la salsa non raggiunge la densità che preferite.
Mentre cuoce assaggiate ed aggiustate di sale, pepe e spezie in base al vostro gusto.
Una volta pronta mettete la salsa in una ciotolina a riposare un po' e poi in da fridge.
Ora potete lavare la padella.
Passiamo a preparare L'Ambagah con la Surprise:
Se non l'avete ancora fatto tornate indietro nel tempo e mettete la carne a scongelare. Io l'avevo fatto ma non si era scongelata comunque.
Se avete problemi a scongelarla piazzatela su una roba d'alluminio che dovrebbe smuoversi prima grazie ad un magico processo fisico-chimico.
Mentre la carne scongela prepariamo la Surprise tagliando l'altra metà della cipolla con la MTTC e mettendola a soffriggere con olio e sale.
Se, come nel mio caso, mentre tagliate la cipolla ci mettete troppa enfasi e vi vola via dal tagliere non vi preoccupate, è dovuto alla presenza nelle cipolle di acido solforico che è volatile (non è vero che è volatile ma mi piaceva la battutona).
Prendete altre due fette di coppata, sbrandellatele e VIA CON LA FANTASIA!
Spadellate la coppata accoppata con le spezie e, dopo aver accuratamente spento i fornelli, mettete il tutto su carta assorbente e asciugatelo così rimane bello CROCCANTI (come le NUCCIUALE).
Lavatevi le mani.
Se ancora la camurria non si è scongelata, prendete il pane e tostatelo leggermente mettendolo in padella e scafazzando (magari la padella pulitela prima, giusto se avete tempo).
Prendete una para di foglie di lattuga, lavatele e tagliate via le parti che vi fanno impressione. I pomodorini tagliateli dopo, manco per sporcare un piatto.
Appena la carne è pronta mettetela bella spaparanzata su un piatto fondo e tirateci sopra la roba croccante di cipolla e bacon. Appallottolate come se voleste fare un'arancina e maniate ben bene in modo che il composto si amalgami con la carne (vi pare a voi non vi lavate le mani prima e dopo).
Mettete la padella sul fornello, schiacciate un po' quella che per ora è un'arancina per renderla hamburger ed adagiatelo al centro della padella.
Prima di accendere il fuoco piazzate sull'hamburger due sottilette una sull'altra (possibilmente la seconda ruotata di 45° rispetto alla prima).
Accendete il fuoco e, utilizzando un bicchiere, versate dell'acqua attorno all'hamburger (tipo cerchio magico).
A questo punto coprite col coperchio (WOW!) in modo tale che avvenga una sorta di cottura ibrida semialvapore (ringrazio Maurizio Merluzzo per questa sacra tecnica).
Mentre la cosa cuoce piazzate il pane sul piatto e smollateci la Salsa BBBQ che avevate messo in da fridge. Selvaggiamente, come un muratore con la cuacina (se non sapete cos'è la cuacina, informatevi).
Dopo aver aspettato n'anticchia prendete la carne e piazzatela sul panino salsato.
Nel caso in cui vogliate l'hamburger al sangue (che in italiano si dice crudo) dovete aspettare un po' meno di n'anticcha; nel caso in cui lo vogliate ben cotto dovete aspettare un po' più di n'anticchia.
Se come me avete il panino rettangolare non disperate: mettete l'hamburger su un piatto e tagliatelo a metà; oltre a renderlo paninabile questa tecnica permette di controllare il livello di cottura della situazione.
Nel mio caso era ancora crudo perché avevo fame e l'ho uscito subito quindi l'ho ripiazzato lì con poca acqua.
Se doveste lasciarlo molto nella padella e notate che il formaggio è sparito non abbiate paura, non avete i topi ninja a casa: troverete il formaggio attorno alla carne semi-solidificato sulla padella (dove prima c'era l'acqua).
Prendetelo con una palettina (se non l'avete fatto bruciare si stacca facilmente) e trasferite questa crosta formaggiosa spaziale sul panino, sopra la carne.
Dopo questa magica avventura lanciate sulla carne formaggiata la lattuga e qualche pomodorino tagliato a metà. Salate il tutto a piacere e chiudete la creatura con la parte superiore del panino.
Adesso potete gustarvi questa meraviglia <3
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| Guardate come vi scruta la surprise. |
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| Ammirate l'infinita possanza. |
Per oggi è tutto.
Se lo preparate fatemi sapere come vi pare, se fate modifiche ditemi come risultano e cià.
